Managers staan aan het fornuis in Restaurant Sam Sam in Meerssen

In het kader van ‘Cook your own dinner’ nodigde Manager Magazines weer vijf Limburgse managers uit om samen een diner te bereiden. Ditmaal is de keuken van Restaurant Sam Sam in Meerssen de (net)werkplek. Chef Gert Grootenboer en gastvrouw Debra Grootenboer, geassisteerd door dochter Myrthe, gaan voor.

Gert Grootenboer heeft zijn rol als ‘masterchef’ goed voorbereid. Met hoofdleverancier Daily Fresh heeft hij bijzondere ingrediënten, waaronder een aantal ‘vergeten groenten’ en een longhaas, geselecteerd voor een mooi viergangenmenu. En een soepje als bonustussendoortje. Daarmee is hij naar Jan Kamsma van Wijnhuis Vinisol gegaan voor de juiste begeleiding.

Het aperitief bestaat uit Moscato met zelf gemaakte kweeperensiroop. Daarbij een crostini met een tapenade met mozzarella en abrikozengelei. Een mooi moment om de deelnemers aan elkaar voor te stellen, wat meteen leidt tot geanimeerde gesprekken. Jurgen Moors bijvoorbeeld adviseert namens de Limburgse Kamer van Koophandel over Euregionale en andere internationale zaken. “We organiseren seminars en handelsreizen en werken nauw samen met de vier andere Kamers van Koophandel in de Euregio’s, in Luik-Verviers-Namen, Hasselt, Aken en Eupen-Malmedy-Sankt Vith.”

Don Krawczyk is directeur van Audiservice Cardon & Verwijlen in Echt. “Wij bestaan sinds 2005 en verlenen officieel service aan auto’s van de merken Audi en Volkswagen. Onze klanten komen uit heel Limburg. Service is onze belangrijkste activiteit en doordat we niet over een grote showroom beschikken, kunnen wij beduidend goedkoper werken. Toch verkopen we ook nog zo’n 300 nieuwe auto’s per jaar, uiteraard van de merken Volkswagen en Audi.”

Drs. Jacqueline van der Kolk is algemeen directeur van Mirrorcle (The Entertainment Company) in Sittard-Geleen. “We houden organisaties en hun medewerkers een spiegel voor en begeleiden hen in veranderprocessen. We doen dat onder andere in het streven naar meer klantbewust werken onder het thema ‘Wat de klant eet, schaft de pot’, vaak via toneel.”

Vixia

Rob Geraets is hoofd sales en marketing bij Vixia, het werkvoorzieningbedrijf voor mensen met een arbeidshandicap in de Westelijke Mijnstreek. “Wij willen zo dicht mogelijk bij de reguliere arbeid blijven. We halen werk binnen, maar detacheren ook mensen. Ons eigen schoonmaakbedrijf is een samenwerking aangegaan met Vebego, we hebben een eigen groenvoorziening en onze tapijtafdeling maakt maatwerk en is daarvoor internationaal bekend.”

Henny Rademaekers runt haar eigen koeriersbedrijf en is franchisenemer voor Limburg van Falkpost. “We doen speciaal transport en brengen bijvoorbeeld juridische poststukken rechtstreeks van A naar B. Dat doen we vaak ‘s nachts. Overige post wordt overal bezorgd in samenwerking met Business Post, waarin de sociale werkvoorzieningbedrijven, zoals Vixia, samenwerken.”

Aan de slag

Gert heeft de werkzaamheden keurig op papier gezet en verdeelt ze onder de aanwezigen. Don begint met het schillen van pastinaken. “Ik was jarenlang lid van een hobbykookclub en kook nog graag thuis.” Ook Rob kookt veel thuis, vooral in het weekeinde en vaak met vrienden. Hij verlost de eend van het overtollige vet. “Het vel moet erop blijven voor het braden.” Jurgen schilt ondertussen zoete aardappelen en snijdt er stukjes van, in gelijke grootte. Gert toont op zijn beurt hoe hij vis langzaam gaart in… een bordenwarmer.

Jacqueline bereidt de zuurkool voor en snijdt een uitje heel fijn. “Ik kook thuis alleen als ik tijd genoeg heb om mijn fantasie te gebruiken.” Henny houdt zich bezig met het warme chocoladetaartje.

Tussen het bereiden van de gerechten door wordt verrukkelijk getafeld, waarna het werk in keuken wordt vervolgd. En kennis opgedaan, zoals het blootleggen van een vanillestokje en het mooi fileren van de kabeljauw. De gelegenheidskoks krijgen tot slot de ingrediëntenlijst en de bereiding mee om het menu thuis nog eens over te doen. Maar nog een keer passief genieten bij Sam Sam kan natuurlijk ook….

Geen vaste menukaart

Het voormalige Hotel Gerberga in Meerssen (anno 1900) is door Gert en Debra Grootenboer in 2006 omgebouwd tot restaurant en ‘bed & breakfast’ Sam Sam. Daarbij kwam meteen de nadruk meer te liggen op de keuken. Gert is immers boven alles cuisinier, die opgroeide in onder andere diverse keukens van Camille Oostwegel Chateau hotels & Restaurants.

Restaurant Sam Sam heeft geen vaste menukaart. De dagverse inkoop bepaalt wat er op het krijtbord komt te staan. Een deel van de groenten en het fruit komt zelfs uit de eigen achtertuin. De visboer is vaak vrij in zijn keuzes van wat hij levert. Voor de lunch is er lunchcafé Zus & ZO.

Gert werkte in bijzondere restaurants en kastelen in Nederland, Frankrijk en Luxemburg. Zijn vrouw en vier kinderen zijn hem steeds gevolgd en hebben hem altijd gesteund. Nu werken ze samen in het familiebedrijf met intieme kamers en een authentieke serre als eetplekken. Daarboven bevinden zich de slaapkamers. Sam Sam betekent samen delen en dat doen de familieleden. Het is de gastronomische chemie tussen een creatieve kok en een ontwapende gastvrouw.

Bert Salden

(Foto’s: Rein Bollen)

V.l.n.r.: Gert Grootenboer (Sam Sam), Debra Grootenboer (Sam Sam), Myrthe Grootenboer (Sam Sam), Jacqueline van der Kolk (Mirrorcle), Henny Rademakers (Falk Couriers), Wendy van den Blink

Gerelateerde berichten:

1. Managers koken in Restaurant One in Roermond – “Ondernemers uit Zuid-Limburg komen vaker naar Noord-Limburg”
2. Managers koken in Restaurant Tout à Fait – “Om één Michelinster te behouden, moet je streven naar twee sterren”
3. Managers koken in sterrenstaurant Bretelli – “Wat een boel handelingen voor één gerecht!”
4. Bar Hotel Restaurant Cabane – Van hip tot hepke aan het Vrijthof
5. Parkstad en Maastricht strijden samen om congresgangers – “Samen staan we sterker”