Managers op driedaagse bij sterrenkok Wout Bru in de Provence – Als god in (Zuid-)Frankrijk…

De boog kan niet altijd gespannen staan. En zeg nu eerlijk: waar kan je beter relaxen en gastronomisch genieten dan in Zuid-Frankrijk, onder een stralende hemel? Manager Magazines bezocht samen met een 10-tal partners het Provençaalse sterrenrestaurant van chef-kok Wout Bru, voor een exclusieve kookles. Delta Motors Maasland zorgde voor het al even exclusieve vervoer.

Kan het mooier? Kookles in het vooruitzicht van een van ’s lands meest gelauwerde chef-koks en de keuze uit vier topauto’s om naar Zuid-Frankrijk af te zakken. Voor de gelegenheid stelde Delta Motors Maasland twee Jaguars (XJ 3.0d en XF 3.0d) en een paar Range Rovers (TD8 4.4d en Sport 3.0d TD6) ter beschikking. Voor de aanwezige managers zag de ‘autoroute du soleil’ er nog nooit zo veelbelovend uit. Om de benen te strekken hield het gezelschap halt bij het prachtige domein van Hostellerie de Levernois in Beaune, hoofdstad van de Bourgognewijnen. De ideale gelegenheid om alvast te wennen aan de luxueuze gastronomie van Maison Bru.

Verrassen, verbazen en verwennen

400 km later was het uitkijken naar de afrit Eygalières. Jarenlang bevond sterrenrestaurant Chez Bru zich in het centrum van dit nog geen 2000 inwoners tellende dorp in de Provence. Maar in 2009 verhuisden Wout en Suzy Bru in amper 24 uur naar hun nieuwe project aan de rand van het zonovergoten plaatsje. Chez Bru werd Maison Bru en behalve gastronomisch tafelen, kan je er ook luxueus overnachten. Een aanrader voor wie wil ontwaken met de fijnzinnige geur van tijm en kruizemunt, met uitzicht op de uitlopers van de Alpilles.

De aanpak van Wout Bru is compromisloos persoonlijk. “Mijn keuken is gedurfd, streekgebonden en gebaseerd op het product. Ze weerspiegelt wie ik echt ben. Ik wil verrassen, verbazen en vooral mijn klanten verwennen.” De gelukkige managers laten het zich welgevallen die eerste avond. Zij hoeven nog niet aan de slag in de keuken. Alleen aanschuiven en genieten.

Op het ritme van de seizoenen

Dag twee van deze Zuid-Frankrijktrip start opnieuw met onverdeelde aandacht voor het autoschoon dat voorhanden is. Dimitri Chaniotakis van Delta Motors Maasland is zichtbaar gelukkig met de testomgeving: “Het weer is werkelijk prachtig. We konden geen betere locatie bedenken.” De meegereisde managers denken hetzelfde en genieten met volle teugen van het moment, met de wetenschap in het achterhoofd dat ze spoedig kookles krijgen van Wout Bru zelve.

Terug in Eygalières binden ze de kookschort om. De chef-kok heeft een overheerlijk menu samengesteld, dat weliswaar nog bereid moet worden. Voor het voorgerecht op basis van kalfszwezerik geeft Wout Bru volgend advies: “In veel restaurants wordt kalfszwezerik slap geserveerd, maar dat vind ik niet aangenaam om te eten. Zwezerik moet krokant gebakken zijn.” Daaraan voegde hij meteen ook een baktip toe: “Let goed op de kleur als je bakt. Goudbruin is perfect. Alles wat te overdreven bruin gebakken is, krijgt een meer bittere smaak en dat moet je absoluut zien te vermijden.”

Zijn belangrijkste raad bewaart Wout Bru tot op het einde van de workshop: “Een kok moet gevoel hebben voor smaken, respect voor producten en vooral seizoensgebonden werken.” De managers luisteren vol bewondering en laten de bereidingen van de chef smaken met een overheerlijke regiowijn.

Theo Vanuytrecht, Limburgse Wooncentrale

“De perfecte kruisbestuiving”

Theo Vanuytrecht van Limburgse Wooncentrale is vol lof over de driedaagse managersuitstap. “Wat de gloednieuwe wagens betreft, konden we het natuurlijk niet beter treffen. Het was een genot om daarmee naar Zuid-Frankrijk te rijden. Ook het concept op zich zit knap in elkaar. Omdat iedereen geregeld wisselt van wagen, leer je snel alle medereizigers kennen. In die zin zorgden de Range Rovers en Jaguars voor de perfecte kruisbestuiving. En netwerken blijft toch het belangrijkste tijdens dergelijke gelegenheden. Bovendien weet je qua gastronomie dat je met een chef als Wout Bru een prachtige keuken voorgeschoteld krijgt. Dat heb ik twee jaar geleden voor het eerst ontdekt bij Chez Bru, toen nog in het centrum van Eygalières. Op dat moment waren ze trouwens volop bezig met de bouwwerken aan Maison Bru, waar wij dit keer verbleven.”

Stefan Carmans, Aannemingen Carmans

“Een superplezante ervaring”

Stefan Carmans van Aannemingen Carmans was ook van de partij: “Het was een superplezante ervaring. We konden het allemaal goed met elkaar vinden en Armand Vliegen van GrenslandMedia / Big Media Group had alles tot in de puntjes geregeld. Zelfs voor de pauzes op de heen- en terugweg had hij leuke plekken opgezocht. Het weer was met temperaturen boven de 20 graden ook perfect. Ideaal om de auto’s te testen. Ik ben zelf een Range Rover-rijder en heb van de gelegenheid gebruikgemaakt om Jaguar te leren kennen, 500 km aan één stuk. Ik was enorm onder de indruk. Vooral van het comfort en de buitengewone luxe. Ook over Wout Bru niets dan goeds. We hebben schitterend gegeten. Hij kwam ’s avonds ook gewoon bij ons zitten om iets te drinken. In zijn keuken maakt hij vaak gebruik van contrasten tussen koude en warme ingrediënten. Dat is gewaagd, maar hij komt er mee weg. Ik wil absoluut Manager Magazines bedanken voor deze fijne trip.”

Kijk ook naar het videoverslag op

www.manager-tv.be.

Gerelateerde berichten:

1. Managers koken in Restaurant One in Roermond – “Ondernemers uit Zuid-Limburg komen vaker naar Noord-Limburg”
2. BKD Noord, BKD Zuid en veel meer – MECC Maastricht brengt Limburgse managers samen
3. Managers koken in Restaurant Tout à Fait – “Om één Michelinster te behouden, moet je streven naar twee sterren”
4. Managers staan aan het fornuis in Restaurant Sam Sam in Meerssen
5. Managers koken in sterrenstaurant Bretelli – “Wat een boel handelingen voor één gerecht!”