Managers koken in Restaurant One in Roermond – “Ondernemers uit Zuid-Limburg komen vaker naar Noord-Limburg”

In het kader van ‘Cook your own dinner’ nodigde Manager Magazines weer Limburgse managers uit om samen een diner te bereiden. De keuken van Restaurant One in Roermond (Maasniel), dat in november 2010 zijn eerste Michelin ster verdiende, was ditmaal de (net)werkplek.

Een architect, een aannemer, een personeelsbemiddelaar in de bouw en een groenbeheerder. Zo’n team moet ook in de keuken opbouwende werkzaamheden kunnen verrichten. Voeg daarbij een fondsenwerver voor kankeronderzoek en de crew van Limburg Manager en u begrijpt dat er stevig werd gekookt. Zonder ‘herrie in de keuken’, maar met veel harmonie.

Te secuur

Jörg Hoctin Boes is niet zomaar een aannemer. De Venlose directeur van Beukbouw & Partners is actief in nichemarkten: renovaties, verbouwingen en restauraties voor particulieren en bedrijven, maar ook het plaatsen van kunstbeelden inclusief fontein en andere attributen. “We zijn te secuur om nieuwbouw te maken. Als onze medewerkers koffie drinken bij de opdrachtgever, doen ze eerst netjes hun schoenen uit.”

Dat spreekt Rich Schäfer wel aan. De Sittardse architect werkte bij twee grote architectenkantoren in Maastricht voordat hij vijf jaar geleden zelfstandig in de markt stapte. Rich is actief in renovaties, maar ook in nieuwbouw, zakelijk en particulier. “We hebben bijvoorbeeld pas een Groene Kruisgebouw herontworpen als woonhuis met kantoor. De look is heel anders. De naam van het bedrijf, 3D Visie, duidt op een andere visie: “We werken alle ontwerpen driedimensionaal uit, om het inzicht te vergroten. Dat geldt ook voor de inrichting. Dat doen maar een paar bureaus in Limburg.”

Aantrekkende markt

Sithri Steegs is vestigingsmanager van Continu engineering in Maastricht, dé intermediair op de bouwkundige en civieltechnische arbeidsmarkt. Het bedrijf werft en selecteert specialisten van MBO- tot en met directieniveau in de bouw- en infrasector. “De civieltechnische markt trekt al weer aardig aan, de bouw doet dat wellicht volgend jaar ook. Je ziet dat jongeren eerst via ons projectervaring opdoen en dan zelfstandig verder gaan, vaak ook via ons.”

Chris Verstappen is vestigingsmanager van Krinkels in Venlo. ‘Geen beton of staal, maar planten’ luidt het motto van het bedrijf, dat in Limburg ook een vestiging heeft in Heerlen. “We hebben 2.000 medewerkers in Europa, waarvan 180 in Nederland. We zijn actief in inrichting en onderhoud van openbare ruimtes. Onze hoofdactiviteiten zijn groen, infra, water en sport. We richten een bos in, maar leggen ook een kunstgrasvoetbalveld aan. We werken voor onder andere Rijkswaterstaat, waterschappen, bedrijven en instellingen. Voor de NS bestrijden we de gladheid op het spoor, we houden defensieterreinen sneeuwvrij en we ruimen stormschade op.”

Fondsen werven

Drs. Paul Ruyters heeft een verleden als private banker en detacheerder. In zijn geboorteplaats Maastricht is hij nu fondsenwerver voor Kankeronderzoekfonds Limburg, een samenwerkingsverband van Universiteit Maastricht, azM en KWF Kankerbestrijding. “De overheid verzorgt maar 30% van het budget dat nodig is voor kankeronderzoek. Aan mij de taak andere fondsen te werven.”

Aan de slag

Na mooie amuses en een aangenaam aperitief worden de keukentaken verdeeld. En dus staat Chris bloemkoolroosjes te snijden. “Ik kook thuis ook graag, enkele keren per maand op zondag,” zegt hij. Rob ontvelt intussen de Limburg Manager-rode tomaten. Chris heeft alles met groenten, beschikt thuis ook over een royale groententuin. “In Lanaken heb ik eens een eetbare tuin aangelegd, met fruit en groenten.” In Maasniel pelt hij nu sjalotten.

Sithri snijdt ondertussen het rode kalfsvlees en deponeert het in de kitchenaid die het ‘tartaart’. Hij heeft zelfs een horecaopleiding achter de rug, maar kookt zelden. “Mijn vriendin is eerder thuis.” Jörg verbaast zich, bezig aan het hoofdgerecht, over het grote aantal handelingen dat nodig is voor één gerecht: “Wel 30!”

Chris merkt op dat veel bedrijven uit Zuid-Limburg naar Noord-Limburg komen om er werkzaamheden te verrichten. “Kennelijk is daar meer werk. En gemeenten proberen steeds opnieuw te beknibbelen op de prijs.” Rich: “Wettelijk is er nu één aanspreekpunt voor bouwers in elke gemeente. Alles moet tijdig worden geregeld en de gemeente moet hulp bieden.”

Erik luistert en snijdt minifrietjes van aardappelen uit Buggenum. Paul snijdt rondjes uit groene koolblaadjes. “Mooi om thuis te vertellen.” De architect en de aannemer bakken de Schotse reebokbeef, waarbij de architect grotere delen in de pan heeft dan de aannemer. De laatste: “Ik moet laag inschalen.” De ander: “Wij gaan altijd over het budget heen.”

De tijdelijke hulpcrew is unaniem in haar oordeel: “Hier komen we terug, maar dan alleen in het restaurant. Reebok met chocolade en ijs van zoetzuur, dat zijn toch belevenissen.”

Restaurant One

Maasniel ligt vlak bij de A73. Weinig mensen kennen het plaatsje, eigenlijk een buitenwijk van Roermond. Toch heeft Restaurant One vanaf het begin niet over gasten (en publiciteit) te klagen gehad. Alleen voor een goede keuken en dito bediening komen gasten terug en dat gebeurt hier.

Uitbaters Edwin Soumang uit Beek en Bethany DeLong uit het Canadese New Brunswick – ze ontmoetten elkaar in Australië – deden wereldwijd culinaire ervaring op voordat ze in 2007 hun eigen zaak inrichtten in dit ter ziele gegaan café. Het jaren ‘50-pand biedt nu een combinatie van modern en klassiek, net als de keuken.

In die keuken domineren streekproducten. De wijnkaart biedt een rondreis door Oostenrijk, Australië, Californië, Spanje, Italië, Zuid-Afrika en uiteraard Frankrijk. Elk gerecht is een surprise voor oog en mond, elke gang wordt op een bijzondere wijze gepresenteerd.

In november 2010 verkreeg Restaurant One zijn eerste Michelin ster.

Restaurant One: Raadhuisstraat 1, 6042 JK Roermond,

telefoon: 0475 – 600 262, www.restaurantone.nl

Bert Salden

Foto’s: Martin Munoz

Gerelateerde berichten:

1. Managers koken in Restaurant Tout à Fait – “Om één Michelinster te behouden, moet je streven naar twee sterren”
2. BKD Noord, BKD Zuid en veel meer – MECC Maastricht brengt Limburgse managers samen
3. Managers koken in sterrenstaurant Bretelli – “Wat een boel handelingen voor één gerecht!”
4. Golfbaan Het Rijk van Margraten: een warme ontvangst voor iedereen – Ontspannen in de prachtige Zuid-Limburgse natuur
5. Bar Hotel Restaurant Cabane – Van hip tot hepke aan het Vrijthof